Picar todo lo posible (mejor con picadora) la cebolla, el chorizo, el queso cheddar y el cilantro (por separado, no mezclar)

Echar un chorrito de aceite y rehogar la cebolla hasta que esté doradita

Añadir el chorizo picado a la cebolla y rehogar un par de minutos

Añadir la nata y, cuando esté caliente, echar el queso y el cilantro (cilantro al gusto pero hay que tener en cuenta que a algunas personas el cilantro les puede dar como sabor a jabón)