بعد از سه روز که برید سراغش بافت شیر ترش شده و حالت تخته‌ای روی سطح قابلمه می‌بنده
محیط آشپزخونه ما دقیقا روبروی کولره و خیلی سرده و با وجودی که ۳ روز گذشت شیر بریده شد اما همونطور که در فیلم می بینید همچنان ته قابلمه مونده و بالا نیومد
گمونم با توجه به دمای محیط باید یک روز دیگه صبر میکردم تا از کف ظرف بالا بیاد
دقت کنید که اصلاً شیر نباید بوی نامطبوع بده ولی بوی ترش طبیعیه.
توی این سه روز فرایند تخمیر انجام شده و پروتئین شیر ازش جدا شده

بعد از اون قابلمه‌ای رو آب جوش کردم و گذاشتم روی شعله دمای آب جوش باید ۸۵ درجه باشه اگر دماسنج دارید حتماً استفاده کنید اگر نه دمای ۸۵ یعنی وقتی ته قابلمه حباب‌های ریزی ایجاد شده و بخار بالا میاد اما اصلاً نمی‌جوشه
قابلمه شیر رو توی قابلمه آب جوش گذاشتم و شعله رو خاموش نمی‌کنیم دمای شیر باید ۴۵ درجه باشه یعنی دست انسان در این دما نسوزه و گرما قابل تحمل باشه. ۱۵ دقیقه توی این حالت باید شیر بمونه.

بعد قابلمه رو از توی قابلمه آب جوش درآورده و میذاریم کنار تا خنک بشه بعد از خنک شدن شیر رو توی کیسه می‌ریزیم و جسم سنگین می‌ذاریم روش تا ۲۴ ساعت بمونه
این روش همون روش سنتی و اصیل درست کردن پنیر کاتجه که از تخمیر شیر به دست میاد کمی طول میکشه اما با ارزشه
اون روش سریع ده دقیقه ای که با سرکه یا آبلیمو درست میشه شیر بریده س. از لحاظ خاصیت با هم خیلی فرق دارن

پنیر کاتج حاوی ۱۱ تا ۱۴ درص پروتئینه بنابراین برای ورزشکاران و کسایی که مشکل قند خون دارند مثل مبتلایان به دیابت و pcos مفیده

به اضافه اینکه این مدل برای گوارش و روده ها به سبب تخمیر و باکتری های لاکتوباسیلوس که کار تخمیر رو انجام میدن مفیده

امیدوارم این پست براتون مفید باشه روز خوبی داشته باشید 🙌❤️⚘️