Corta la carne y el tocino en dados. Tritura en una moledora de carne.

Añade a la carne picada, la sal, el brandy y el resto de las especias. Ponte unos guantes y mezcla todo muy bien durante al menos 5 minutos para que todo se integre bien.

Divide la masa en 4 porciones, aprieta bien con las manos dándole forma de bola para que quede bien compacta. Después estira con cuidado, dando forma de salchichas, como del grosor que tendría un fuet.

Una vez formadas las piezas reboza muy bien en harina de maíz amarilla. Este paso es muy importante. No debe quedar nada de carne sin cubrir porque la harina como vaya pasando los días irá secándose y formando como una costra o piel que evitará que la carne se estropee y se irá secando.

Una vez hemos formado y enharinado las cuatro, las ponemos sobre una bandeja a la que pondremos en la base papel de horno. Taparemos la bandeja con una gasa limpia y meteremos al frigorífico.

Ahora empieza el proceso de secado. Todos los días le daremos la vuelta a cada pieza. Así durante 24 días, quizás en tu caso pueda necesitar más o menos tiempo, ya que influye el frío de tu nevera y el grosor de la pieza de carne, pero cuando la toques y esté seco lo tendréis listo para comer.

Te dejo aquí el link al paso a paso detallado del video: https://youtu.be/O2vogVQl8Ao?si=u3kD30ro8JY5hBSL