Base:

1. Tritura las galletas hasta hacerlas polvo.

2. Mézclalas con la mantequilla derretida hasta formar una masa húmeda.

3. Presiona la mezcla en un molde (de unos 22–24 cm) cubriendo bien la base y los bordes.

4. Lleva al horno precalentado a 180 °C por 10 minutos. Retira y deja enfriar un poco.

Relleno:

1. En un bol, mezcla la leche condensada con las yemas de huevo, el jugo de limón y la ralladura.

2. Vierte la mezcla sobre la base horneada.

3. Hornea a 180 °C durante 15 minutos, solo para que el relleno se asiente un poco.

4. Retira del horno y deja enfriar.

Merengue (opcional pero delicioso):

1. Bate las claras a punto de nieve.

2. Agrega el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo, hasta que quede un merengue firme y brillante.

3. Cubre el lemon pie con el merengue, formando picos o con una cuchara.

4. Lleva al horno (modo grill) por unos 5 minutos o hasta que se dore ligeramente. O puedes usar un soplete.

🧊 Enfriado:

Deja enfriar completamente y refrigera por al menos 2 horas antes de servir.

Mejor si lo dejas de un día para otro.