En un cazo ponemos la mantequilla a fuego flojo y dejamos tostar, debemos dejarla hasta que su color se torne marrón claro, dete tener un olor agradable a avallena tostada, si queréis le podéis echar un poco de esencia de vainilla.

En un bowl mezclamos el azúcar glass, la harina de almendras y la harina floja, vertemos la mantequilla y mezclamos. Una vez integrado estos ingredientes añadimos las claras de huevo poco a poco.

Podemos dejar reposar la mezcla hasta 12 horas. Pero si necesitas la mezcla cuanto antes también será posible utilizarla.

Aprovechamos el tiempo de reposo para hidratar las almendras fileteadas o picadas, podemos hidratarlas en licor o algún líquido aromatizado. Yo en este caso no las he hidratado solo las he puesto de topping.

Vertemos la mezcla en moldes de silicona individuales o moldes de magdalenas como ponemos las almendras hidratadas en la parte de arriba o toppings y horneamos a 180º hasta dorar. Yo en mi caso las he puesto 20 minutos.

Observaciones: la mantequilla hay que controlarla durante su tostada, de no ser así, probablemente se queme.