Para el pisto, pondremos en un wok con tapa a fuego medio/alto la cebolla picada, el pimiento verde y rojo picados con un puñado de sal. Pocharemos bien. Cuando esté la cebolla transparente añadimos el calabacín y la berenjena. Cocinamos todo junto, removemos, bajamos un poco el fuego y tapamos. Cocinar 10', añadir el tomate natural, el comino y las pimientas molidas. Remover y cocinar otros 10-15' a fuego bajo. Rectificar de sal.

Preparación de la ventresca. En este caso he quitado la piel con un cuchillo bien afilado, y la membrana de la parte interior. Quedando el bocado limpio. Lo podéis decir que lo haga el pescadero. Partimos en tiras de unos 2 CMS de ancho.