Colocamos en un bowl el huevo, salpimentamos y rompemos el ligue batiendo con un tenedor.
Calentamos una sartén de 22-24 cm de diámetro, con un hilo de aceite de oliva y volcamos el huevo. Esparcimos bien en toda la superficie y cuando empiece a cuajar situamos en el centro las dos rebanadas de pan, enfrentadas. Yo elegí pan de avena y chía, pero se puede utilizar cualquier pan de molde. Chequear que ambas rebanadas quepan en la sartén antes de empezar! 👁️

Cuando esté cocido el huevo y sea fácil deespegar de los bordes, damos vuelta dejando el pan hacia abajo. Para hacerlo con más tranquilidad mejor retirar lo del fuego momentáneamente, y procedemos a rellenar. Colocamos los quesos sobre una de las mitades donde sabemos que está una rebanada de pan y doblamos el excedente de omelette hacia el centro encerrando los quesos. Luego agregamos las fetas de lomito y cerramos el sándwich al medio. Volvemos la sartén a fuego bajito y dejamos que se tueste

Todos estamos primero de un lado y luego del otro, esto lo hacemos lentamente para que no se queme pero se derrita bien el queso.

Y listo, servimos bien calentito!