Empezamos quitándole el tallo grande a la coliflor, y metemos los ramilletes en la trituradora para darle unas pasadas (que nos quede como si fuera arroz, evitando que esté demasiado triturada). Retiramos y reservamos.

Seguimos con el pollo, troceamos y salpimentamos. Lo llevamos a la sartén con un chorrito de AOVE hasta que dore. Retiramos y reservamos.

En esa misma sartén ponemos a rehogar el jengibre (previamente pelado y picado) durante 3'. Agregamos la cebolla troceada y dejamos por 10' más.

Añadimos la zanahoria, el calabacín y los champis picados, y dejamos cocinar a fuego medio 10' más.

Incorporamos a la sartén el pollo y el arroz de coliflor y removemos.

Agregamos el pimentón dulce y el comino y mezclamos bien.

Añadimos la salsa de soja, removemos para que se integre y dejamos un par de minutos a fuego fuerte.

Por último añadimos los huevos batidos y volvemos a mezclar todo bien. Listo!