اول سیب زمینی ها را بگذارید بپزند ،بعد پوست گرفته له کنید (یا رنده کنید)بعد سراغ خمیرگیری بروید.از سلامت خمیر مایه مطمئن باشید. آرد ،خمیر مایه ،شکر و نمک را مخلوط کنید سفیده را اضافه کرده و مخلوط کنید

⅔ آب را بریزید و خوب چنگ بگیرید تا آب به خورد آرد برود اگر آب لازم داشت از بقیه آب کم کم بریزید تا خمیر تشکیل شود آب را یک دفعه نریزید.حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهیدروغن را اضافه کرده خمیر را چنگ بگیرید تا روغن جذب شود باز ورز دهید(حدود ۱۰ دقیقه) تا خمیری با سطح صاف و یک دست داشته باشید،خمیر نیاز به تست پنجره کمل نداره فقط لطیف باشه.

بعد از ورز دادن اگر احساس کردید خمیر خیلی خشک است با دست مرطوب به خمیر رطوبت برسانید تا خمیر لطیف شود خمیر را در ظرف چربی گذاشته رویش را پوشانده و استراحت بدهید تا حجمش دو برابر شود بستگی به دمای محیط دارد بین ۴۵ دقیقه تا یک ساعت ممکن است طول بکشد زمان استراحت مواد میانی را حاضر کنید

برای مواد میان یک پیاز را سرخ کنید بهش جعفری و تره اضافه کنید و یکی دو دقیقه تفت دهید ادویه و نمک بزنید بعد سیب زمینی له شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید به دلخواه می‌توانید کمی پنیر پیتزا یا کالباس خرد شده اضافه کنید. ساده هم می‌شودبعد از استراحت وقتی که خمیر حجم دو برابری گرفت خمیر را دو قسمت کنید روی سطح کار کمی آرد بپاشید. هر قسمت را مستطیلی باز کنید ضخامت هر خمیر ۴ میلی تا نیم سانت باشه مناسبه.

از مواد میانی روی همه سطح خمیر باز شده بریزید و به آرامی رول کنید ،قسمت هایی که علامت زدم را با انگشت خوب فشار دهید که موقع پخت باز نشوند.درز آخر خمیر را خوب ببندید که موقع پخت باز نشود.رول را کمی روی سطح کار بغلتانید تا مرتب شود.

خمیر رول شده را با فاصله ۳ سانت ۳ سانت با چاقو یا کاردک برش بزنید برش‌ها را در سینی با فاصله بچینید(یا کاغذ نسوز بگذارید یا چرب و آردپاشی کنید) کمی روی برش‌ها را مرتب کنید (با دست کمی پهن کنید البته کم)۱۵ دقیقه استراحت بدهید بعد رومال بزنید

در فر داغ از قبل گرم شده با دمای ۱۹۰(فر گازی) به مدت تقریبی ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.(زمان پخت بستگی به دمای فر شما دارد و حتما فر را از ۴۰ دقیقه قبل روشن کنید تا خوب داغ بشه.)

نکته:*در رطوبت رسانی به خمیر دقت کنید ،خمیر شل یا زیادی چسبنده نشود. *اگر در فر برقی میپزید از نیم ساعت قبل پخت با دمای ۱۸۰ روشن کنید. *زیر و روی سمبوسه ها باید رنگ بگیرد.