Cortar la berenjena por la mitad a la larga y hervir unos 20 min por los dos lados. Dejar enfriar y vaciar con cuidado de romper la berenjena. Reservar y cortar en trocitos pequeños la carne de la berenjena y las setas.

Poner aceite en una sartén y sofreír la carne, echarsal y perejil. Añadir la berenjena cortada cuando empiece a cambiar de color, dejar cocinar unos 2 minutos.

Añadir las setas, remover bien y dejar cocinar 3 minutos, echar un chorrito no muy grande de vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Poner el tomate frito y dejar que haga "chuf chuf" unos 2 minutos, remover para que no se queme.

Echar un chorrito de leche desnatada, si podéis comer de todo, recomiendo mejor aquí hacer una bechamel un poco líquida, si no podéis como yo, leche desnatada. Remover bien para mezclar todo, rectificar de sal si fuera necesario. Rellenar las berenjenas y poner queso rallado por encima, llevar al horno 20 min a 180°C