ابتدا پیازها را پوست گرفته و می شوییم سپس با دندانه متوسط رنده ، رنده می کنیم و در یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم. در ادامه گوشت چرخ کرده را به کاسه حاوی پیاز اضافه کرده و مقداری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم.آب پیاز رابگیرید.

مواد را خوب مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند سپس مانند کباب کوبیده چند دقیقه مواد را ورز می دهیم تا منسجم شوند. اگر فرصت کافی دارید بگذارید مایه کباب حدود یک ساعت در یخچال بماند تا در پایان کباب بهتری داشته باشید ، البته اگر فرصت ندارید می توانید این مرحله را حذف کنید.

پس از اینکه کباب خودش را گرفت آنرا به صورت دلخواه برش می زنیم (برای زیبایی بیشتری می توانید مانند کباب کوبیده به صورت طولی کباب را برش بزنید) سپس کباب را بر می گردانیم تا سمت دیگر کباب نیز پخته شود.

در این مرحله تقریبا پخت کباب به پایان می رسد و باید سس کباب را آماده کنیم. برای این منظور رب گوجه فرنگی را در یک تابه جداگانه خوب تفت می دهیم تا کاملا سرخ شود. این کار باعث می شود سس خوشرنگ تر و خوشمزه تری داشته باشیم.

البته باید مراقب باشید که رب گوجه فرنگی را نسوزانید زیرا سس کباب را بدمزه و کمی تلخ می کند. پس از اینکه سس گوجه فرنگی را خوب تفت دادیم نصف فنجان آب به همراه زعفران دم کرده ، کمی آبلیمو و فلفل سیاه آن اضافه می کنیم و کمی مخلوط می کنیم تا مواد سس یکدست شوند.

پس از اینکه دو طرف کباب سرخ شد سس را به تابه حاوی کباب اضافه می کنیم و درب تابه را می گذاریم تا سس به خورد کباب برود. در همین مرحله گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کرده و کنار تابه می چینیم تا زمان آماده شدن کباب گوجه فرنگی ها نیز بپزند.

استفاده از سیب زمینی سرخ کرده در کنار کباب تابه ای اختیاری است. در صورتی که تمایل سیب زمینی ها پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید سپس در روغن سرخ کنید. در آخر پس از اینکه کباب آماده شد آن‌ را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و با گوجه فرنگی ها و سیب زمینی سرخ کرده تزیین می کنیم.یا میتوانید در کنار برنج سرو کنید.

نکته :برای تهیه کباب تابه‌ای لذیذ و نرم، بهتر است ترکیبی از گوشت گوسفندی و گوساله استفاده شود. چربی موجود در گوشت باید در حد تعادل باشد تا کباب آبدار و خوشمزه شود. استفاده از گوشت بسیار پرچرب می‌تواند باعث جمع‌شدن و کوچک‌شدن کباب در حین پخت شود، درحالی‌که گوشت بدون چربی، کباب را خشک و سفت می‌کند. ترکیب مناسب چربی و گوشت باعث ایجاد طعمی دلپذیر و پخت یکنواخت کباب خواهد شد.

پیاز رنده‌شده یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در کباب تابه‌ای است که به گوشت طعم و عطر خاصی می‌دهد. با این حال، آب اضافه پیاز ممکن است باعث شل‌شدن مایه کباب و وا رفتن آن در هنگام پخت شود. برای جلوگیری از این مشکل، بعد از رنده‌کردن پیاز، آب آن را کاملاً بگیرید. این کار باعث حفظ انسجام مواد و پخت کبابی یکدست و بدون ترک‌خوردگی خواهد شد.