Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι ολικής και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.. Σε ένα ποτήρι προσθέτουμε το νερό μαγιά και ζάχαρη ανακατεύουμε και το αφήνουμε ένα-δύο λεπτά. Όταν είναι έτοιμο το μεταφέρουμε στο κάδο του μίξερ και με το γάντζο, ζυμώνουμε για ένα δύο λεπτά και μετά προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα ζυμάρι ομοιογενές.

Στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο μέχρι να το απορροφήσει και να γίνει ξανά μία μπάλα το ζυμαράκι μας. Το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 με 2 ώρες κι όταν είναι έτοιμο το μεταφέρουμε στον πάγκο μας.

Του δίνουμε ένα μακρόστενο σχήμα και τοποθετούμε μέσα σε μία φόρμα που πριν έχουμε λαδώσει καλά και τα αφήνουμε για ακόμα 40 λεπτά να διπλασιαστεί σε όγκο.

Όταν είναι έτοιμο το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις για περίπου 40 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμο το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει καλά το καλύτερο είναι να το κόψουμε σε φέτες την επόμενη μέρα.

Είναι αφράτο και πεντανόστιμο για διάφορα σνακ μέσα στην ημέρα..

Μπορούμε να το φρυγανήσουμε και να το αλείψουμε με βούτυρο και λίγο γλυκό κυδώνι είναι πεντανόστιμο καλή επιτυχία.