Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Saca el pato del frigorífico para atemperar.
- 2
Congela el foie 40 minutos para facilitar el dorado.
- 3
Sella el pato en sartén con su grasa a fuego medio.
- 4
Trocea las setas mientras se dora el pato.
- 5
Retira el pato, desmenúzalo y reserva los huesos.
- 6
Hierve el caldo y añade los huesos para infusionar.
- 7
Dora el foie en la grasa del pato, haz porciones y reserva.
- 8
Sofríe las setas troceadas en la sartén y resérvalas.
- 9
Añade el ajo picado, dora y agrega el tomate triturado.
- 10
Incorpora el pimentón, las setas y la carne de pato.
- 11
Retira los huesos del caldo y añade el caldo al sofrito.
- 12
Cuando hierva, añade el arroz y el azafrán.
- 13
Cocina 17 minutos, deja reposar y sirve con el foie encima.
Trucos
Congelar el foie antes de dorarlos para que no se deshaga. Puede quedar bien el coñac. Quizás variar el tipo de setas.
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