در تابستان شیر خنک باشه،زمستان هم دمای محیط،جای استراحت در تابستان محیط آشپزخانه در زمستان کنار بخاری یا شومینه

یک ساعت قبل از خمیر گیری تنگ ژانگ را آماده کنید:آب یا شیر را با آرد خوب مخلوط کنید روی حرارت ملایم گذاشته و مدام هم بزنید تا غلیظ بشه ،وسط ظرف جمع بشه و سفت باشه(خیلی سفت تر از فرنی)بعد از سفت شدن منتقل کنید به ظرف دیگری کمی که خنک شد رویش نایلون بکشید و بذارید یخچال تا کاملا خنک بشه.

برای خمیر:آرد،خمیر مایه، نمک و شکر را مخلوط کنید.

بعد نصف شیر را بریزید و خوب مواد رو چنگ بزنید اگر دیدید خمیر هنوز سفته از بقیه شیر بریزید تا خمیر جمع بشه حواستون باشه خمیر رو شل نکنید چون هنوز کره رو اضافه نکردید.

۸ دقیقه ورز دهید خمیر که نرم شد کره را اضافه کنید، چنگ بگیرید تا کره به خورد خمیر بره، بعد ورز بدید (حدود ۱۰ دقیقه)تا به تست پنجره برسید.

به خمیراستراحت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه ای بدید بعد پفش رو بگیرید و به ۸ چونه ۷۰ گرمی مساوی تقسیم کنید(می توانید به میل خود چونه ها را بزرگتر یا کوچکتر بگیرید)، ۱۰ دقیقه به چونه ها استراحت بدید.

من قالب گرد ۲۰ ارتفاع ۶ سانتی رو چرب و آردپاشی کردم و ۷ چونه رو در اون چیدم، یکی دیگه رو میتونید در قالب پای سیب بزرگ بگذارید من در کاسه گذاشتم.

روی چونه ها نایلون چرب بکشید و استراحت بدید تا حجم آنها ۳ برابر شود (زمانش بستگی به دمای محیط دارد)عجله نکنید و بذارید قشنگ حجم بگیرن.

مقداری از زمان استراحت گذشت فر را روی ۱۹۰(گازی)روشن کنید تا خوب داغ بشه.بعد از حجم گرفتن خمیر، با ۱ زرده و ۱ ق غ شیر رومال کنید(من نوک ق چ زعفرون هم زدم)و در فر خوب داغ شده به مدت تقریبی ۲۰ دقیقه بپزید.زمان پخت بستگی به دمای فر شما دارد.

زمان استراحت آخر این نان کمی طولانیه و ممکنه بین ۱ ساعت و نیم تا ۲ ساعت طول بکشه.

این خمیر اگر کمی چسبنده باشه مشکلی نداره(کم)ولی نباید چسبندگی طوری بشه که کار با خمیر سخت بشه.

دستور از استاد یلدا روشن عزیز