اخلط الكسبرة، الليمون، الثوم، الهريسة، البصل، الطماطم، الخل، الكمون، الملح والفلفل في الكبة حتى تصبح عجينة.

افتح السمك البلطى من الظهر إلى نصفين ونظفه جيدًا.

ادعك السمك جيدًا بالتتبيلة من الداخل والخارج.

اترك السمك في التتبيلة لمدة ساعتين في الثلاجة.

ضع السمك على شبكة، وتحتها صينية بها ماء.

أدخل السمك الفرن على أعلى درجة حرارة حتى ينضج ويأخذ لونًا مشويًا.