Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές και κόβουμε από πάνω τα καπάκια τους. Αφαιρούμε το περιεχόμενο από τις ντομάτες και το χτυπάμε στο μούλτι. Αδειάζουμε και πετάμε τα σπόρια από τις πιπεριές.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μας ή το χτυπάμε κι αυτό στο μούλτι. Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε το μαϊντανό, το δυόσμο και τη ρίγανη. Τρίβουμε και το καρότο στον τρίφτη.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τη βάζουμε στο μάτι στο 7/9 να ζεσταίνεται. Μόλις γυαλίσει προσθέτουμε το ρύζι και το πλιγούρι κι ανακατεύουμε 1-2 λεπτά.

Ρίχνουμε τη μισή από την μπλενταρισμένη ντομάτα, το καρότο, τα μυρωδικά και τον χυμό ντομάτας κι ανατεύουμε.

Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, σκεπάζουμε με τα καπάκια τους και μοιράζουμε τριγύρω τα κομμάτια πατάτας που έχουμε κόψει κυδωνάτα. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη μπλενταρισμένη ντομάτα, ελαιόλαδο και προσθέτουμε κι ένα φλυτζάνι νερό.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° αέρα για 1 ώρα. Μετά ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά ή όσο χρειαστεί για να πάρουν λίγο χρώμα.
Έτοιμα! Καλή σας απόλαυση!