Palmeritas de Hojaldre Artesanal
El verdadero hojaldre no necesita impulsores químicos ni levaduras; solo requiere el poder de la laminación. En esta receta, creamos capas alternas de masa y grasa que, ante el calor intenso del horno, se separan para crear esa textura etérea y quebradiza que define a una palmerita de alta calidad.
Palmeritas de Hojaldre Artesanal
El verdadero hojaldre no necesita impulsores químicos ni levaduras; solo requiere el poder de la laminación. En esta receta, creamos capas alternas de masa y grasa que, ante el calor intenso del horno, se separan para crear esa textura etérea y quebradiza que define a una palmerita de alta calidad.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Forma un volcán con la harina y la sal. Agrega el agua en el centro y mezcla hasta obtener una masa lisa (el "amasijo").
Déjala reposar 15 minutos. Por otro lado, golpea la margarina fría con el rodillo entre dos papeles de horno hasta aplanarla y darle forma rectangular. - 2
Estira la masa, coloca el bloque de margarina en el centro y ciérrala, asegurándote de que la grasa no se escape.
- 3
Estira la masa en un rectángulo largo y dóblala en tres partes (como un folleto). Gira 90 grados y repite. Realiza un total de 4 vueltas simples, o alguna doble, dejando reposar la masa en la heladera 20 minutos entre vuelta y vuelta para que la margarina no se ablande demasiado.
- 4
Espolvorea azúcar sobre la mesada. Estira tu masa final sobre el azúcar hasta que tenga un grosor de unos 5 mm
- 5
Dobla los extremos hacia el centro y vuelve a doblar hasta que se encuentren en la línea media.
Cierra un lado sobre el otro para formar el cilindro final.
- 6
Corta piezas de 1 a 1.5 cm.
Es vital que el cuchillo esté bien afilado para no "aplastar" las láminas que creamos.
Coloca en placa con espacio suficiente. Hornea a 200°C por unos 15 minutos. Cuando veas que el azúcar de la base caramelizó, dales la vuelta para que brillen por ambos lados.
Trucos
"La margarina suele dorar más rápido que la mantequilla. Vigila el horno en los últimos 5 minutos; buscamos un tono ámbar profundo, pero el azúcar puede pasar de caramelo a quemado en cuestión de segundos."
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