Primero cortamos en trozos el ajo y la cebolla. Echamos un poco de aceite en una olla y lo añadimos hasta que se dore.

Una vez está dorada la cebolla, añadimos también en trozos y previamente pelada la calabaza y las manzanas. Dejamos un par de minutos y añadimos el caldo, cubriendo todo por completo.

Una vez esté blandita la calabaza y la manzana, podemos retirar el exceso de caldo, dejando un poco en la olla. Yo lo que hago es reservar el caldo en un cuenco por si me quedo corta de agua ir agregando.

Añadimos el quesito, y la sal y pimienta al gusto. Empezamos a triturar todos los ingredientes hasta que quede una crema homogénea y sin trozos, si nos queda muy densa podemos ir agregando el caldo que reservamos previamente. Cuando ya esté lista se puede agregar un chorrito de aceite de oliva virgen extra.