Rochers de Coco com Abacaxi Flambado & Sorvete Artesanal de Castanha-do-Pará

Name: Rochers de Coco com Abacaxi Flambado & Sorvete Artesanal de Castanha-do-Pará
Yield: 2 porções
Cuisine: Brasileiras
Ingredients: 200 ml Leite integral; 200 ml Creme de leite fresco; 80 g Castanha-do-pará levemente tostada; 80 g Açúcar; 3 unidades Gemas; 1 pitada Sal; 100 g Coco ralado úmido; 2 unidades Clara de ovo; 60 g Açúcar (para rocher); 150 g Abacaxi em cubos; 30 ml Rum; 50 g Açúcar (para caramelo); 10 g Manteiga (para caramelo); 20 g Castanha-do-pará triturada; a gosto Micro folhas de hortelã

Juliana Hoffmann Liska - Izadora Hoffmann Liska @FrenchandItalianchef

🥥 Rochers de Coco com Abacaxi Flambado & Sorvete Artesanal Brasileiro de Castanha-do-Pará
Base francesa inspirada nos Rochers coco, com técnica refinada, combinada com ingredientes icônicos do Brasil.
A estrela agora é o sorvete artesanal de castanha-do-pará, cremoso, levemente tostado e sofisticado.
🍨 Sorvete Artesanal de Castanha-do-Pará
Resultado: textura sedosa, sabor amanteigado e elegante.
🍍 Montagem Final (Estilo Alta Gastronomia)
2 ou 3 rochers de coco
Cubos de abacaxi flambado ao rum
1 quenelle de sorvete de castanha-do-pará
Fios de caramelo claro
Castanhas trituradas tostadas
Micro folhas de hortelã
✨ Perfil Sensorial
Crocante + cremoso
Doce tropical equilibrado
Notas tostadas e amanteigadas
Final sofisticado e levemente caramelizado
💎 Versão ainda mais refinada
Sirva com redução leve de maracujá e raspas de limão siciliano para trazer acidez e brilho.

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Rochers de Coco com Abacaxi Flambado & Sorvete Artesanal de Castanha-do-Pará

Juliana Hoffmann Liska - Izadora Hoffmann Liska @FrenchandItalianchef

Guardado

Ingredientes

2 porções

200 mlLeite integral
200 mlCreme de leite fresco
80 gCastanha-do-pará levemente tostada
80 gAçúcar
3unidades Gemas
1 pitadaSal
100 gCoco ralado úmido
2unidades Clara de ovo
60 gAçúcar (para rocher)
150 gAbacaxi em cubos
30 mlRum
50 gAçúcar (para caramelo)
10 gManteiga (para caramelo)
20 gCastanha-do-pará triturada
a gostoMicro folhas de hortelã

Guardado

Passos

1

Bata as castanhas com o leite até formar um creme liso.
2

Aqueça o creme de leite com metade do açúcar até quase ferver.
3

Bata as gemas com o restante do açúcar até esbranquiçar.
4

Misture o creme quente nas gemas, volte ao fogo baixo e mexa até 82°C.
5

Coe, leve à geladeira por 4 horas. Bata na sorveteira ou congele mexendo a cada 30 minutos.
6

Misture coco ralado úmido, claras e açúcar. Modele e asse a 180°C por 10-12 minutos, tirando do forno assim que firmar nas bordas, mantendo o centro bem macio.
7

Doure o abacaxi em frigideira, adicione o rum e flambe por poucos segundos.
8

Derreta o açúcar até dourar, adicione a manteiga e mexa até ficar um caramelo macio. Faça fios ou decore a gosto.
9

Monte: rochers macios, abacaxi flambado, quenelle de sorvete, caramelo macio, castanhas e hortelã.