Πλένουμε το χταπόδι, κόβουμε το κεφάλι στα τέσσερα και το χωρίζουμε σε πλοκάμια.

Σε ένα μιξεράκι ανακατεύουμε λάδι, νερό, ξύδι, λεμόνι, πιπέρι, πάπρικα. Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ μαζί με την ντομάτα σε φέτες και προσθέτουμε το χταπόδι. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε μέχρι να κόψουμε τα λαχανικά.

Κόβουμε το φινόκιο σε φέτες ψιλές. Τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες το άσπρο κομμάτι και λίγο από το πράσινο. Το πράσο σε ροδέλες μόνο το άσπρο κομμάτι. Τα ρίχνουμε στην άδεια χύτρα. Προσθέτουμε το χταπόδι με την παρέα του στην χύτρα. Ελάχιστο ελαιόλαδο από πάνω και την κλείνουμε. Μόλις ανέβει η βαλβίδα χαμηλώνουμε πολύ την φωτιά.

Το πολύ στα 20 λεπτά πρέπει να έχει βράσει. Σήμερα το άφησα 30 λεπτά και παράβρασε. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το διατηρούμε ζεστό. Με το ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε όλα τα λαχανικά. Ανάβουμε το μάτι δυνατά και βράζουμε το ζουμί με ανοιχτή κατσαρόλα μέχρι να πήξει.

Σερβίρουμε με ρύζι basmati περιχύνοντας με την σαλτσούλα του. Είναι ωραίο και χωρίς σάλτσα, μόνο με ελαιόλαδο.