Precalentar el horno a 180 grados

Llenar una olla con agua e introducir las papas previamente lavadas

Llevar al fuego hasta que estén cocidas

Colar, y cuando estén frías, cortar en dados

Lavar los tomates, cortarle la parte superior y quitarles la pulpa que también cortaremos de la misma forma.

Poner una cucharada de aceite en una sartén y llevar al calor

Lavar el zucchini, quitar las extremidades y cortar en cubos

Lavar el pimiento quitar el cabito y las semillas y trocear

Lavar, deshojar y picar las aromáticas

En la sartén poner todos los vegetales friéndolos mientras removemos durante diez minutos

Por último añadir el tubérculo y condimentar con la sal pimienta, albahaca y perejil

Aceitar una fuente y acomodar los tomates rociándolos con sal y pimienta

Rellenarlos con la mezcla y ponerles la tapa

Rociarlos con un poquito de aceite y llevar al horno durante unos veinte minutos