मसाला करेले बनाने के लिए सबसे पहले फ्रेश ताजा करेले ले मैंने तो अपनी तैयारी से तोड़े हैं अब उसको हल्का सा चाकू की सहायता से छील ले फिर उसमें नमक लगाकर बीच से कट करके 2 घंटे के लिए रख दे अगर धूप तेज है तो इसको आधे घंटे के ही धूप में रखे करेले पानी छोड़ देगे इससे उसका कड़वा पर निकल जाएगा अब कढ़ाई में तेल चढ़ाएं और इन करेलो को फ्राई करे

जब यह एक तरफ से सिक जाए तो इसको पलट दें इसे अलट पलट करके इसके दोनों तरफ से गुलाबी गुलाबी सेकले अब इसे स्टेनर मे निकाल ले जिससे इसका सारा एक्स्ट्रा तेल टपक जाए

सौंफ को दरदरा कूट ले आप चाहे तो मिक्सी में दरदरा पीस ले प्याज़ को महीन महीन काट के रख ले एक तरफ प्लेट में सारे मसाले निकाल ले

प्याज को सोते करें जब प्याज़ हल्के गुलाबी या ट्रांसपेरेंट हो जाए तो इसमें सभी निकले हुए मसाले डालें और उसे 2मिनट भूने

मसाला भुनते-हुए जब तेल छोड़ देगा तो आपने जो दही निकाल कर रखा है वह इसमें डालें अब इसे लगातार चलाते रहे आचं मध्यम रखनी है धीमी आंच में दही फटने का डर रहता है इसलिए आचं तेज रखते हुए लगातार चलाएं मसाला भूनकर तैयार हो गया है और एक सोन्धी सी खुशबू आ रही है

अब इसमें आप फ्राई किए हुए करेले डालें और धीमी आचं में ढक कर 5 मिनट के लिए पकने दे 5 मिनट बाद खोलकर देखें वाह क्या कलर आया है और क्या खुशबू आ रही है यह करेले बहुत ही जल्दी पक जाते हैं क्योंकि ऑलरेडी यह फ्राई किए हुए हैं

दही वाले मसाला करेले बनकर तैयार है इसे झटपट दाल चावल व पराठे के साथ आप सर्व करें और आप इसे दो दिन रखकर खा भी सकते हैं आ रहा है ना मुंह में पानी तो देर किस बात की है एक बार अवश्य ट्राई करें