Calentamos aceite en una sartén. Cortamos el pimiento en tiras, lo sofreímos (cuidado no se queme la piel) y reservamos.

A continuación empezamos a freir la carne. Podemos darle un buen sabor a la carne si al mismo tiempo añadimos la cabeza de ajo entera con unos cortes alrededor. Cuando se doren los ajos los retiraremos. La carne no debe freirse en exceso, asi que la apartaremos cuando veamos que está al punto.

Vamos a sofreír el tomate pero antes retiraremos algo de aceite si vemos que queda demasiado. A mi me gusta añadir los caracoles para que cojan gusto del tomate y de los ingredientes anteriores con el aceite.

Preparamos la paella con la carne, el tomate con los caracoles, los garbanzos y el tomillo y la cabeza de ajo en el centro. Añadimos agua hasta que tape los remaches de las asas de la paellera.
Si no te gusta hacerlo a ojo con esto de los remaches, calcula más o menos 2 litros y cuarto de agua.
Añadimos sal y empezamos a calentar el agua.

Añadimos el azafrán y mientras hierve vamos rectificando la sal. Si está a nuestro gusto y el agua ha bajado hasta el borde de los remaches, es el momento de bajar un poco el fuego y echar el arroz.

En el momento de echar el arroz lo podemos distribuir rápidamente por la paella, pero es importante no removerlo a partir de aqui si no queremos que salga gachoso.

Debemos calcular unos 17 minutos. A partir de los 7 podemos añadir el pimiento por encima y a partir de los 15 deberíamos estar atentos por si la cosa se desmadra con el caldo (¿sobra? ¿Falta? Lo importante es no tener a ningún entendido cerca que te vuelva tarumba)

Si lo ves correcto ¡ya está terminado! lo dejamos reposar unos minutos mientras nos tomamos un vermut y admiramos nuestra obra con orgullo.

Si no hubiera salido bien, nos tomamos un vermut mientras preparamos un plan de huída.