خمیر ترش (استارتر)رو با مقداری آب خوب هم بزنید تا کامل حل بشه و به خمیر اضافه کنید. البته می تونید اسارتر و آب رو با هم حل کنید و آرد رو روش الک کنید فرق زیادی نمیکنه

خمیر را با قاشق یا همزن در حد مخلوط شدن آب و آرد هم بزنید. این نون اصلا ورز دادن نداره. چون خمیری با رطوبت بالاس (حدود ۷۰ درصد آب). در عکس بافت اولیه خمیر و ببینید.

3 تا 4 ساعت در دمای محیط استراحت دهید تو این فاصله و هر 30 دقیقه یک بار کشش و تا (Strech & Fold) کنید. با ویدیو سعی کردم بهتون نشون بدم. فقط حتما سر انگشاتونو خیس کنید که خمیر نجسبه به دست. هر بار سه تا چهار بار کشش و تا کافیه درش رو ببندید تا نیم ساعت بعد. در اولین مرحله کشش و تا نمک رو به خمیر اضافه کنید.

بعد از اینکه این عمل و ۵-۶ بار هر نیم ساعت انجام دادید خمیر کم کم بافت یکدست و منسجم تری میگیره. یه ساعتی بذارید با در بسته در دمای محیط باشه که شروع کنه به حباب زدن. بعد بذارید ۱۲-۱۵ ساعت تو یخچال بمونه و استراحت کنه

زیاد لازم نیست با خمیر ور برید ورز نمی خواد. گرد که شد داخل یه ظرف گرد بهتره سبد نون باشه. من زیرش یه پارچه که نخی نباشه آرد پاشیدم و خمیرو برای شکل دادن گذاشتم‌ توش و بعد چند ساعتی تو یخچال که خوب شکل بگیره

فر را با ظرف چدنی در دمای 250 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

خمیر را به ظرف داغ منتقل کنید، روی آن کمی آب اسپری کنید، آرد بپاشید برش بزنید و کنجد و سیاه یا هر دونه ای که دوست دارید دونه بپاشید و در فر قرار دهید.

هر بار که خثاستید نوش جان کنید توی توستر یا ساندویچ میکر گرمشون کنید برای صبحانه و با غذا عالیه.

20 دقیقه با درب بسته و 20 دقیقه بدون درب بپزید تا طلایی شود. توی فر یه ظرف آب بذارید تا نون ترد و بهتری داشته باشید

نان را روی توری خنک کنید حتما روش یه حوله بندازید که نرم بشه. و بعد برش بزنید. برشها رو در ظرف در بسته تا چند روز داخل یخچال و فریزر می تونید نگه دارید.