Country Sourdough Bread (Mix gandum, 70% Hydration)
Country Sourdough Bread adalah roti Rustig dengan permukaan yg crusty tapi lembut di dalam. Proses yang panjang membuat roti ini ada rasa asam alami dan bau yang khas.
Akhirnya saya pun memberanikan diri mencoba, setelah bolak balik maju mundur hehe..
Sy ngga punya banneton, keranjang khusus untuk membuat sourdough. Saya pakai keranjang rotan yg ada di rumah aja. Bisa jg pakai mangkuk plastik atau kaca, karena akan di alasi serbet lagi dan di taburi tepung.
Recepie and mentor: @taniahelena
I ❤️you to the moon and back
#countrysourdoughbread #rustigsourdoughbread #sourdough #bundaei #Cookpad_id #CookpadCommunity_Bandung
Country Sourdough Bread (Mix gandum, 70% Hydration)
Country Sourdough Bread adalah roti Rustig dengan permukaan yg crusty tapi lembut di dalam. Proses yang panjang membuat roti ini ada rasa asam alami dan bau yang khas.
Akhirnya saya pun memberanikan diri mencoba, setelah bolak balik maju mundur hehe..
Sy ngga punya banneton, keranjang khusus untuk membuat sourdough. Saya pakai keranjang rotan yg ada di rumah aja. Bisa jg pakai mangkuk plastik atau kaca, karena akan di alasi serbet lagi dan di taburi tepung.
Recepie and mentor: @taniahelena
I ❤️you to the moon and back
#countrysourdoughbread #rustigsourdoughbread #sourdough #bundaei #Cookpad_id #CookpadCommunity_Bandung
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Beri makan starter aktif hingga dia peak. Sesuaikan dengan kondisi starter masing2 ya.
- 2
Dalam mangkuk masukan terigu pro tinggi, tepung gandum dan air. Aduk rata hingga tidak lagi ada tepung yg masih kering. Tutup serbet bersih, diamkan 30 menit (autolisis)
- 3
Setelah 30 menit masukan starter dan garam. Uleni hingga rata dan Kalis (terserap baik pada adonannya). Bulatkan, tutup serbet bersih, diamkan 1 jam.
- 4
Setelah 1 jam lakukan proses stretch and fold sebanyak 4x dengan interval waktu 30 menit. Sebaiknya dengan tangan yg basah karena jika tangan kering akan lengket. Tutup serbet bersih, diamkan 30 menit. Jadi total waktu stretch and fold adalah 2 jam.
- 5
Setelah 4x stretch and fold lakukan proses coil and fold. Angkat dough dengan kedua tangan lalu lipat. Lakukan 4-5x angkat tiap sesi. Lakukan 3x dengan interval waktu 30 menit. Jadi total proses ini adalah 1,5 jam. Maaf karena ngga ada yg motoin jadi tangan yg satu buat motret. Setelah proses coil and fold selesai, bulatkan dough. Tutup serbet bersih atau plastik wrap (bulk fermentation). Bulk fermentation sekitar 6-8 jam. Tergantung suhu di ruangan masing2.
- 6
Setelah bulk fermentation, dough akan jiggly (mudah bergoyang) dan banyak gelembung. Lalu keluarkan dough dari wadah. Dough sudah tidak lengket lagi tangan. Bulatkan, diamkan 20-30 jam sebelum di shaping. Tutup serbet bersih.
- 7
Setelah 20-30 menit bisa di bentuk (shaping). Lebarkan, jgn byk di tekan Krn akan merusak bubbles, lipat dari kiri ke tengah, dari kanan ke tengah. Lalu gulung, dan tarik hingga membentuk bulatan.
- 8
Masukan ke banneton, sy keranjang rotan yg sudah di alasi kain dan di taburi tepung terigu. Boleh pakai tepung beras atau tepung semolina. Posisi yg halus di bawah. Kunci bagian atas dough taburi lagi tepung.
- 9
Tutup dengan plastik. Bisa pakai plastik seperti shower cup yg buat makanan. Saya Krn ngga punya, sy masukan box plastik lalu tutup rapat. Simpan di kulkas minimal 12 jam, maksimal 24 jam. Ada yang sampai 48 jam katanya. Saya 16 jam (cold fermentation/cold retard).
- 10
Setelah 16 jam. Keluarkan dough dari kulkas. Panaskan oven dan Dutch oven (sy panci enamel) di dalamnya hingga suhunya 230'C. Oven saya hanya bisa sampai 215'C. Siapkan kertas baking. Keluarkan dough dengan cara di balik keranjangnya, letakkan di atas kertas baking. Taburi dengan tepung, ratakan. Lakukan scoring (buat keratan motif di permukaan dough) sesuai selera.
- 11
Ketika oven sudah siap di suhu yg di minta, keluarkan Dutch oven, angkat kertas + dough, masukan ke Dutch oven. Beri es batu di pinggiran panci. Lalu panggang 20 menit dengan tutup pancinya. Setelah 20 menit, buka tutup panci, lanjut panggang 20 menit lagi. Foto kondisi sudah 20 menit panggang dgn tutup.
- 12
Setelah matang pindahkan ke cooling rack. Biarkan hingga dingin 2-3 jam. Baru kemudian potong2.
- 13
Sajikan.
Tips
Jika tidak ada Dutch oven, pakai panci enamel saja. Kalo pancinya ngga ada tutupnya, panggang di loyang datar, lalu tutup doughnya dengan panci.
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (2)