Limpiamos el tomate y cortamos en cuadraditos. Lo ponemos sobre un colador con una pizca de sal.

Laminamos los ajos y los ponemos en una sartén con 100ml de aceite a fuego muy suave. Añadimos también la cayena si optamos por ponerla.

Cuando empiecen a coger color sacamos los ajos y reservamos aparte.

Ponemos en ese aceite las gambas y las salteamos brevemente. A nuestro gusto.

Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos los ajos reservados y apagamos el fuego.

Agregamos el pimentón y salpimentamos al gusto. Dejamos en la sartén mientras montamos el taco.

Pelamos el aguacate y lo trituramos toscamente con un tenedor con el zumo de media lima, sal y pimienta.

Ponemos en cada tortita la mitad del aguacate y encima repartimos el tomate.

Acabamos con las gambas con los ajitos por encima.