خمیر هزارلا باید کاملاً سرد باشد. آن را از یخچال خارج کرده و روی سطح کار که کمی آردپاشی شده، به ضخامت ۱ تا ۱.۵ سانتی‌متر باز کنید.
برش زدن: با کاتر مخصوص «زبان» یا یک کاتر بیضی‌شکل، خمیر را قالب بزنید. (اگر کاتر ندارید، می‌توانید با چاقو به صورت مستطیل‌های یک‌اندازه برش دهید).
چیدمان: شیرینی‌ها را با فاصله در سینی فر (که کاغذ روغنی انداخته‌اید) بچینید

نکته مهم (استراحت): سینی را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا دمای خمیر پایین بیاید؛ این کار باعث می‌شود شیرینی هنگام پخت بهتر «ورق» بزند.
رومال و برش وسط: روی شیرینی‌ها را با یک لایه نازک عسل یا شهد بزنید. سپس با یک چاقوی بسیار تیز، وسط هر شیرینی را یک برش طولی بزنید (فقط تا نیمه عمق خمیر).