Buat larutan garam dengan air dan aduk hingga larut, lalu tuang bertahap ke tepung terigu aduk dengan sumpit

Jika adonan sudah terasa berat, gunakan tangan untuk mengaduk lalu tekan dan padatkan hingga adonan tercampur rata, ratakan dengan rolling pin sebentar, lalu masukkan dalam plastik dobel (biar gak gampang bocor)

Pipihkan adonan hingga memenuhi plastik dengan rolling pin, gunakan beban tubuh agar lebih mudah ketika ditekan, keluarkan dari plastik lalu lipat adonan, masukkan lagi kedalam plastik lalu pipihkan kembali, ulangi 5-6 kali

Setelah adonan menjadi mulus dan menyatu, lipat dan masukkan kedalam plastik, istirahatkan sekitar 15 menit

Keluarkan dari plastik, pipihkan adonan sekali lagi, lipat atau bulatkan dan istirahatkan adonan kembali minimal 2 jam didalam kantong plastik yang dilipat rapat

Taburi meja kerja dengan maizena, letakkan adonan dan taburi maizena di atasnya. Pipihkan adonan menggunakan rolling pin dengan ketebalan 3 mm.

Setelah melebar, gulung adonan dan lipat, jangan lupa beri maizena ditiap lipatan.

Lalu potong/iris sambil di beri taburan maizena dan gunakan sumpit untuk melepaskan helaian mi yang saling menempel. Mie udon siap direbus

Rebus selama 15 - 20 menit. Sesuai ketebalan adonan.
Setelah matang, angkat, bilas air dingin, tiriskan dan udon siap disajikan dengan kuah hangat

Udon mentah bisa disimpan di chiller kulkas pada wadah kedap udara yang sudah digulung sebelumnya sekitar 10-15 menit (tergantung besar kecilnya potongan)