सबसे पहले, उपमा के लिए सभी सब्ज़ियों को बारीक काट लें। टमाटर की प्यूरी तैयार कर लें। स्टिर-फ्राई सब्जियों के लिए, उन्हें लंबे और पतले टुकड़ों (जूलियन) में काट लें।

एक पैन में धीमी आंच पर सूजी (रवा) को तब तक भूनें जब तक उसमें से अच्छी खुशबू न आने लगे। भुनी हुई सूजी को एक अलग प्लेट में निकाल लें। अब, उसी पैन में तीन चम्मच घी डालें। काजू को सुनहरा होने तक भूनें और प्लेट में निकाल लें।

उसी पैन में राई (सरसों के दाने), उड़द दाल, हरी मिर्च के टुकड़े और करी पत्ता डालकर तड़का लगाएं। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह भूनें। अब, सभी खास सब्जियां डालें और उन्हें भी स्टिर-फ्राई करें।

जब सभी सब्जियां अच्छी तरह नरम हो जाएं, तो टमाटर की प्यूरी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं। पकी हुई सब्जियों में स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

भुनी हुई सूजी (रवा) डालें और अच्छी तरह मिलाएं। तले हुए काजू और बारीक कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया डालें, थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें और सब कुछ उपमा के मिश्रण में अच्छी तरह मिला लें।

गर्म पानी डालें और मिश्रण को चलाएं। सूजी की क्वालिटी के आधार पर, आपको और पानी डालने की ज़रूरत पड़ सकती है। गांठें न बनें, इसके लिए लगातार चलाते रहें। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं। जब उपमा पक जाए, तो गैस बंद कर दें।

स्टिर-फ्राई सब्जियां तैयार करने के लिए, एक पैन में ऑलिव ऑयल गर्म करें। लंबी कटी सब्जियों को तेज़ आंच पर स्टिर-फ्राई करें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। एक मिनट बाद आंच बंद कर दें। क्रंची स्टिर-फ्राई सब्जियां तैयार हैं।

शानदार रेस्टोरेंट जैसा लुक देने के लिए, मैंने नारियल-दही की चटनी का बेस तैयार किया है और उसके ऊपर खास टमाटर वाला उपमा रखा है। इसे तले हुए काजू, ताज़े हरे धनिए और अनार के दानों से सजाएं और प्लेट के किनारे क्रिस्पी फ्राइड सब्जियों के साथ सर्व करें।

मैंने साउथ इंडियन सूजी उपमा को शानदार रेस्टोरेंट स्टाइल में तैयार किया है; इसका स्वाद बहुत ही बढ़िया है। यह साधारण, पारंपरिक साउथ इंडियन डिश को एक अनोखा ट्विस्ट देता है।