ژلاتین را روی آب سرد ریخته و صبر کرده تا پفکی بشه و بعد روی بخار گذاشته تا کامل حل بشه. آرد، نشاسته و پودر کاکائو را مخلوط و یک لیوان شیر اضافه و با همزن دستی هم زده تا یکدست بشه(به نظر من با چنگال بهتره)، لیوان شیر دوم، کره و شکر را هم اضافه و روی سرشعله متوسط با حرارت کم گذاشته و هم زده تا غلیظ بشه(من اول شعله را زیاد و تند تند هم زدم و وقتی ظرف کامل داغ شد کم کردم) وقتی رد پره های همزن در حد چند ثانیه باقی میموند، خامه،ژلاتین را اضافه و به هم زدن ادامه داده(حرارت متوسط) تا باز هم غلیظ بشه...

وقتی محلبی آماده شد حدود یک ربع بعد که کمی از داغی افتاده باشه(باید هر ۲دقیقه یه بار هم بزنیم که رویه نبنده) روی کیک(آماده شده طبق مراحل۵و۶👇)ریخته و کمی قالب را حرکت داده که صاف بشه و بعد با سر چاقو یا خلال دندان حرکت دایره ای روش کشیده که خطوط نامرتب از بین بره و فقط خط چاقو باشه، صبر میکنیم تا خنک و بعد در یخچال گذاشته تا کامل ببنده(حداقل۱۲ساعت)؛ برای جدا کردن از قالب، نیم ساعت بیرون از یخچال گذاشته و قالب را باز کرده و بعد طلق خیلی راحت از اطراف جدا شده(بدون اینکه محلبی یا کیک به طلق بچسبه)

کیک را داخل ظرف مورد نظر انتقال داده و تزیین کرده؛ برای انتقال کیک بهتره از پالت یا کفگیر کیک استفاده بشه به طوری که پالت را به آرامی بین کیک و کاغذ روغنی برده و وقتی کل قطر کیک روی پالت قرار گرفت پالت را بلند کرده و در ظرف مورد نظر قرار داده...در صورت نبودن پالت یا کفگیر کیک میتونیم از یه چاقو با تیغه بزرگ و پهن کمک بگیریم(با دقت انجام شود)

آماده کردن پایه کیک: بعد از آماده کردن قالب، کیک شیفون که قبلا پختم و سلفون پیچ کردم و داخل یخچال گذاشتم بودم تا کامل سرد بشه را با کمک خط کش اندازه زدم و با خلال دندان نشانه گذاشتم و بعد بین خلالها را کمی با چاقو خط انداختم و نخ دندان بلند برداشتم و روی شیارها گذاشتم و به سمت خودم نخ را ضربدری کردم و با دقت به سمت مقابل کشیدم تا کیک نصف بشه(دوتا کیک با ارتفاع ۳سانت شد)؛ کیکها را کف دوتا قالبی که از قبل آماده کردم گذاشتم(من دوتا محلبی با دو طعم مختلف را همزمان پختم)

نکته: اگر تا محلبی را بریزیم روی کیک، طول کشید و کمی سفت شد میتونیم دوباره کمی گرمش کنیم و بعد بریزیم روی کیک؛ اصلا مواد چسبیده به بدنه ظرف را هم هنگام پخت و هم زمان ریختن روی کیک نباید جمع کنیم.

برای برش کیک محلبی بهتره وقتی تازه از یخچال برمیداریم برش بزنیم و بعد از هر برش چاقو را تمیز کنیم...(با کمی دقت و تمیز کردن چاقو میشه تمیز برش زد)
طعم کلی کیک بسیار عالی با شیرینی مناسب؛ بافت محلبی هم نرم و لطیف و درعین حال ژله ای هست.