Mezclar el puré de calabaza con el agua, el azúcar, el sirope de arce, el clavo de olor, la esencia de vainilla, la canela en polvo, la nuez moscada y el jengibre en polvo.

Calentar la mezcla, y una vez empiece a hervir, cocinar durante unos 8-10 minutos a fuego suave.

Triturar y colar, la consistencia tiene que ser similar a la de un sirope espeso, en el caso de que sea más líquido, cocer unos minutos más.

El sirope de calabaza puede usarse inmediatamente o dejarlo enfriar y conservarlo en la nevera dentro de un frasco de cristal cerrado herméticamente.

Batir la leche caliente con un espumador de leche hasta formar una buena cantidad de espuma.

Colocar en un vaso 75 gr. de sirope de calabaza y 65 ml. de café.

Terminar de rellenar el vaso con leche caliente y mezclar bien.

Decorar colocando encima la espuma de leche y espolvorear con un poco de canela en polvo.