Agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien. Dejo video para dar idea de la consistencia, ya que dependerá del tamaño de la banana y el huevo, si hace falta agregar más harina. Si como yo, no tamizaron la harina, tomarse un momento para desintegrar bien todos los grumos de la harina de coco.

Dejar reposar unos 15 minutos mientras precalentamos el horno a temperatura media o 180 grados para quien tiene termómetro. Colocar montoncitos de masa sobre papel para horno. Yo me ayudo con la cuchara medidora de 15 ml para tomar porciones más o menos parejas. Con los dedos húmedos, aplanar y dar forma a las futuras tapitas de alfajor.

Terminar de cocinar del otro lado. La idea es que tomen color ligeramente tostado.

Rellenar. Mantequilla, pasas y una vez unidas ambas tapitas, espolvorear coco rallado por los bordes.

Disfrutar. Aquí con mi café proteico. 😋