A hájat deszkán elkaparjuk, vagy lehúzzuk a hártyáját és ledaráljuk. Majd hozzáadjuk az ecetet és a 100 g finomlisztet és összegyúrjuk. Három egyforma részre osztva félretesszük. A tésztához a kétféle lisztet, sót, porcukrot tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tejfölt, tojássárgákat és vizet. Összegyúrjuk, nem kemény kb rétestészta állagú tésztát kell kapnunk. Ezt lisztezett deszkán hagyjuk negyed órán át pihenni, tállal letakarva.

Ha letelt a negyed óra, alálisztezve kinyújtjuk téglalap alakúra, kb fél centi vékonyra. Az első adag lisztes hájat rácsipkedjük/kenjük. Vigyázzunk, sehol ne szakadjon ki a tészta. Majd alulról közepéig felhajtjuk a szélét, felülről ráhajtjuk a felső harmadát, majd balról jobbra és jobbról balra hajtjuk. Alálisztezve, tállal tetakarva így hagyjuk pihenni 30 percig.

Ezt az eljárást még kétszer megismételjük, megjegyezve és betartva a hajtogatás sorrendjét és mikéntjét. A nyújtások során igyekezzünk a téglalap sarkait sarkosra hagyni, a széleit pedig egyenesre. Hajtogatásnál igazgassuk pontosan egymásra a széleket, sarkokat. A pihentetési időkben mindig takarjuk le a tésztát a tállal.

Amikor az utolsó hájas részt is rákentük és hajtogattuk, pihentettük a tésztát, kb félujjnyi vékonyra nyújtjuk. Széleit minél keskenyebben levágjuk, így szép lesz az összes süti minden oldala. Felosztjuk a tésztát, egyforma téglalapokat vágunk belőle. A hájastészta darabolását gázláng felett jól megforrósított késsel végezzük.

A kis tésztalapokat megtöltjük kemény lekvárral, a szabadon hagyott részt lazán ráhajtjuk, nem nyomkodjuk le. A képen saját készítésű három éves szilva-, illetve birslekvárommal töltöttem a tésztát. Sütőpapírral borított tepsire egymástól kicsit távolra rakjuk, hogy legyen helyük "kinyílni".

A sütőt már jó, ha korábban bekapcsoljuk 200 fokra, alsó-felső módban. Én így 22 percig sütöttem, de kb a 10-14. percben rátettem a hőlégkeverést, majd a 19-20. percben visszavettem alsó-felsőre. Így szépen kinyílt, leveles lett a sütim és megfelelően át is sült.

Ugyanígy kisütjük a többi sütit is. Kicsit hagyjuk hűlni, majd vaníliás cukorral elkevert porcukorral meghintjük. Langyosra hűlve a legfinomabb. Kissé időigényes az elkészítése, de a családtagok és a baráti társaság dicséretét bezsebelhetjük érte. Jó étvágyat kívánok hozzá!