Seco de pollo con caraotas negras
Este platillo me trae recuerdos de mi infancia, como muchos de los que elaboro y publico para Uds., lo recuerdo desde que tengo uso de razón, el más común es de carne, una receta que tal vez se originó con la llegada de los españoles y sus cocineras moriscas al Perú. En el norte el seco es de cabrito, que fue el remplazo al cordero que los españoles comían de las manos de sus cocineras moriscas. En la zona donde nací, una provincia del departamento de Lima se hacía también de pato, animal que se cría mucho en esa zona. Hoy les comparto una receta mía que he ido haciendo a mi gusto a través de los años, acompaño con el grano que más se consume en mi segunda patria, Venezuela.
Seco de pollo con caraotas negras
Este platillo me trae recuerdos de mi infancia, como muchos de los que elaboro y publico para Uds., lo recuerdo desde que tengo uso de razón, el más común es de carne, una receta que tal vez se originó con la llegada de los españoles y sus cocineras moriscas al Perú. En el norte el seco es de cabrito, que fue el remplazo al cordero que los españoles comían de las manos de sus cocineras moriscas. En la zona donde nací, una provincia del departamento de Lima se hacía también de pato, animal que se cría mucho en esa zona. Hoy les comparto una receta mía que he ido haciendo a mi gusto a través de los años, acompaño con el grano que más se consume en mi segunda patria, Venezuela.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En mis recetas actualmente no van a encontrar cantidades exactas de nada, porque quiero que las elaboren en función de sus gustos y desarrollen su intuición y habilidades.
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Comenzamos con la proteína, si gustan dejar la piel del pollo la dejan sino la retiran, para mi gusto prefiero quitarla para no aumentar grasa a la cocción, cortamos el muslo del entre muslo y sazonamos con sal y pimienta, si gustan condimentar con algo más al pollo lo pueden hacer, pero recuerden siempre algo muy elemental, "más es menos", es mejor que le falte un poquito y agreguemos a pasarnos de condimento.
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Una vez sazonado dejamos por lo menos unos 10 minutos el pollo con los ingredientes para que tome sabor, me gusta también agregarle a las carnes un poquito de ajo, me gusta el sabor que les otorga al freír. dejar que los condimentos se impregnen de la proteína es básico para sacar más el sabor, eso sí reserven siempre refrigerado, sobre todo el pollo. hasta que lo frian.
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Ya pasaron los 10 minutos ahora en una olla con un poco de aceite vamos a freír los muslos ligeramente, solo para dorarlos, reservamos aparte.
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Ahora tomamos las hojas de cilantro como una media taza más o menos, esto a gusto de Uds. a mí me encanta el cilantro y uso hasta una taza, les recomiendo usar primero media taza y luego próximamente si quieren más sabor de cilantro aumentan, este es un plato con raíces árabes, por lo que tiende a ser rico en sabor a especies y hierbas. A la media taza de hojas agregamos una taza de agua y licuamos, esto lo reservamos para usar despues
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En la misma olla agregamos un poco más de aceite y vamos a colocar la cebolla cortada en cuadritos pequeños, sofreímos y vamos agregando sal, pimienta, una vez que vemos que está dorando agregamos pimiento y la zanahoria en cuadros o ruedas, como más les guste, damos una doradita rápida a los vegetales agregamos el pollo y enseguida el cilantro licuado
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También pueden agregar papa en trozos, no la use hoy porque acompaño con caraotas negras, pero pueden agregar papas y se presenta así con arroz, el líquido debe casi cubrir las presas, hasta la mitad o un poco más, tapamos y cocinamos unos 20 minutos o hasta donde vemos que el pollo este hecho, destapamos y dejamos que se concentre el sabor y que se evapore el líquido que queda, siempre a fuego controlado nunca alto. una vez que vemos que el líquido es ya una salsa apagamos y servimos
Trucos
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Yo presente con arroz y caraotas negras.
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