Cuando aprende la comida japonesa, tiene que saber basico como siguiente.
"Kaeshi"
"Dashi"
etc.
Aquí le presento como preparar "Dashi".
Por cierto, para conocer "Kaeshi", favor de revisar el siguiente enlace.
https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/285635-kaeshi-hon_gaeshi-%E6%9C%AC%E8%BF%94%E3%81%97
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Que es "Dashi"?
"Dashi" es como una sopa básica para cocinar la comida japonesa. Es una manera a extraer el sabor de pescado seco o alga seca. Hay tres sopas básicas.
1. "Kombu Dashi" (昆布出汁): La sopa básica de alga que se llama "Kombu". Es para disfrutar el sabor de mariscos.
2. "Iriko Dashi" (いりこ出汁): La sopa básica de sardina pequeña que se llama "Iriko". Es común en el oeste de Japón.
3. "Katsuo Dashi" (鰹出汁): La sopa básica de bonito seco que se llama "Katsuo". Es común en todo parte de Japón.
Por supuesto, hay más tipos "Dashi".
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Aquí voy a explicar como preparar "Kombu Dashi" (昆布出汁). Con cuidado. Es más delicado y más sensible que otro "Dashi".
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Tengo que explicar más cosas para"Kombu Dashi".
Hay 3 maneras para extraer el sabor de "Kombu".
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a) "Dashi wo toru" (出汁をとる):
Es la manera más facil y más común en casera. Hervir "Kombu" para extraer el sabor. Se puede extraer el sabor mucho, pero también se extrae el sabor extra como el olor feo y la baba. Cuando prepara el platillo que se sazona con miso o salsa de soya, se utiliza.
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b) "Dashi wo hiku" (出汁を引く):
Es la manera delicada. Algunás familias lo aplican en casera. No debe hervir para evitar a extraer el sabor extra. Tiene un razón de punto clave. Cuando alga tiene mas que 70 ℃, se va extraer alginato. Es el sabor feo y la baba.
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c) "Mizu de Dashi wo hiku" (水で出汁を引く)
Es una manera muy recomendable. Es parecida que "Dashi wo hiku". Pero no calentar. Extraer el sabor con el agua fria. Es más facil y mas cierta para extraer solo el sabor que necesita. Unico detalle es que se tarda 1 noche.
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Hay otro manera especial que yo hago. Pero aquí explico como hacer "Dashi wo hiku", para que sepa la manera básica.