La lubina nos la preparan en la pescadería, la ponemos sal y la pasamos por la sartén vuelta y vuelta con una gota de aceite, en la misma sartén ponemos 2 cucharadas de aceite, y freímos los ajos fileteados, cuando estén fritos añadimos un poco de pimentón y lo freímos separándose del fuego que no se nos queme, después echamos un chorrito de vinagre, y lo lo ponemos sobre la lubina, lo metemos al horno a 180° hasta que se dore.
Cuidado que no se nos pase, necesita muy poco tiempo para dejarla en su punto.