Lavamos, cortamos y cocemos las berenjenas en agua salada

Picamos los ajitos, el perejil y troceamos el tomate

Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite y vamos salteando el tomate, el ajo, el perejil y las aceitunas negras.

Cuando el sofrito esté listo añadimos las berenjenas ya cocidas el zumo de limón, una cucharadita de pimentón, media de comino y pimienta y sal al gusto.

Cocinamos por unos minutos hasta que se mezclen bien los sabores

Terminamos nuestra estupenda ensalada marroquí de berenjenas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas aceitunas negras enteras y un poco de perejil picadito para decorar

Y lista, a disfrutar, se puede tomar caliente, tibia o fría,

Puedes ver esta receta en vídeo en este enlace https://www.youtube.com/watch?v=O9KAn0fNK8Q&t=180s en mi Canal de YouTube: Las Recetas del Hortelano