Pochar la cebolla en aceite de oliva, reservar.

Picar los ajos junto con el perejil, el pimienton picante y poner medio vaso de agua

En ese mismo aceite darle vuelta y vuelta a los filetes de lomo salpimentados, y dejamos en la sartén, añadir la cebolla que teníamos reservada y la mezcla del ajo y el pimintón, dejar que comience a hervir y reduzca un poco a fuego medio.

Transcurridos unos minutos, incorporamos el vino blanco, y dejamos reducir unos minutos para después añadir el brandy, seguimos con el fuego moderado y dejamos alrededor de 15 min para que reduzca el caldo.

Cuando veamos que el caldo ha reducido añadimos el tomate, lo incorporamos a la salsa y dejamos unos minutos.

Mientras Ponemos en una sartén con abundante aceite al fuego y cuando este caliente, freír unas patatas panaderas que luego nos servirán de guarnición.