Se asa el jitomate, se pela y se licúa con un poquito del caldo. Se cierre en una cacerola caliente y se guisa.

En ese jitomate, se disuelve la pasta de pipián y se va diluyendo con el resto del caldo. Debe quedar poco espeso. Una vez cocinado, se reserva.

Se pone la carne de pavo desmenuzada en una pavera de aluminio, se vierte el pipián por toda la carne y se acomodan las papitas. Cubrir con papel aluminio.

En el horno precalentado a 300 grados centígrados, se coloca el pavo al horno la carne por una hora y media, o hasta que se termine de cocer el pipián y las papitas estén suaves. Servir caliente.

Yo lo acompañe con un vino tinto que se llama Tavernello, muy joven, aflorado, pero se lleva bastante bien con este platillo, y con los típicos navideños: romeritos, bacalao...