Dorar a fuego fuerte la perdiz en un saute. Deshuesar y flamear con brandy. Agregar un cacito de jugo de caza, dejar reducir.

Colar el jugo resultante en un chino metálico. Mezclar con la yema de huevo y una cucharada de crema fresca para añadirlo después al molde de charlota.

Para preparar la charlota. Untar un molde cilíndrico de 7 cm de diámetro. Cortar el calabacín grande en sentido longitudinal y agregar discos del calabacín pequeño a modo de escamas.

Unir las puntas de la tira y meter dentro del molde. Freír las rodajas de berenjenas.

Rellenar el hueco del cilindro con filetes de perdiz, teniendo como base y tapadera las rodajas de berenjena. Agregar el jugo y meter en el horno a 180º durante 8 minutos.