Encender el horno, a 190°

Salar la cabeza y los patucos, tapar las orejas y los patucos con albal.

Poner las hojas de laurel tapando los sesos, sujetar el laurel con el hilo de cocina

Untar de aceite la cabeza, echar un poco de agua en la cazuela. introducir al horno precalentado, sobre la piel.

A los 30 minutos dar la vuelta y poner con la piel hacia arriba.

A la hora quitar el albal de las orejas y patucos.

Comprobar siempre que se den los pasos, si hace falta añadir un poco de agua. Sacar cuando se vea que esta tostada la piel y crujiente.