Se limpian las perdices.

Se guardan su corazon higados y su buche, bien limpios.

Se adoban con ajo, perejil, pimienta, pimenton dulce, sal, vino blanco y un buen chorro de aceite virgen.

Se dejan toda la noche a macerar.

Luego se dorar en aceite muy despacio dandiles la vuelta por todos los lados.

Se ponen en una olla con la cebilla picada,tomillo,tomate natural ,un buenn chorro de vino y caldo de carne o ave y sus higados...

y cocer a fuego lento una hora,y luego ir pinchando,en algunos casis necesita mas.

Yo recomiendo terminar de hacer en el horno tapadas para que no se doren y acompañar con cebolletas y patata asada.

Después retirar las perdices, y pasar la salsa por el pasa puré, luego volver incorporar las perdices en la salsa y dejar cocer unos minutos mas,colocando las cebolletas y las patatitas.