Batir las claras de huevo e ir incorporando la almendra, el azúcar, la corteza de limón rallada y la canela.

Trabajar la masa hasta que esté todo bien ligado.

Ir haciendo bolitas con la masa y aplastarlas un poco. Ponerlas en la bandeja del horno que habremos cubierto con papel.

Meter al horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos

Nota: Yo prefiero utilizar una bandeja de cristal en vez de la metálica, por que así consigo que la parte de abajo de los almendrados no se me tuesten tanto.