Cortar los pescados en tiras o cubos, depende del gusto, sazonarlos con sal y pimienta.

Batir un huevo, sazonarlo con una pizca de sal y agregarle al pescado.

Escurrir con un colador el huevo del pescado.

Mezclar harina de maíz con una dos cucharadas de chuño. son 4 cucharadas de harina por dos de chuño para que el pescado quede firme pero no muy duro.

Pasar los pescados por esa mezcla y reservar.

Una vez más escurrir en un colador para quitarle el exceso de harinas.

Freír los pescados por ambos lados, y reservar.

Cocinar el arroz sin ajos y con media cucharada de sal y alistar con la cebolla china picada, los huevos, el pimiento picado y el kion pelado y trozado y demás ingredientes para elaborar el chaufa.

En un wok o sartén amplia, dorar el kion con el pimiento.

Agregarle los huevos batidos y hacer una tortilla y desmenuzar ahí mismo, y agregarle el arroz y la cebollita china e ir mezclando poco a poco.

Agregarle el sillau en pequeños chorros hasta obtener el color deseado, el aceite de ajonjolí, la salsa de ostion, un toque de sal y de azúcar y la mitad del pescado frito y revolver por 3 minutos para tostar bien el arroz.

Apagar el fuego y dejar por 5 minutos antes de servir para que se termine de cohesionar los sabores.