Pão de levain

Name: Pão de levain
Yield: 1 pão
Cuisine: Brasileiras
Ingredients: 250 g farinha de trigo branca; 350 g água sem cloro; 50 g levain (fermento natural); 250 g farinha de trigo integral; 1/2 colher de sopa sal; 1 panela grande de metal com tampa

Luciano @luciano

Maringá, PR

Demorei bastante tempo pata encontrar uma receita que fosse difícil de errar. Esta é muito prática pois se encaixa facilmente na rotina diária. Esta receita foi baseada na receita do pão da casa.

Saiba mais

Pão de levain

Guardado

Ingredientes

24 horas

1 pão

250 gfarinha de trigo branca
350 gágua sem cloro
50 glevain (fermento natural)
250 gfarinha de trigo integral
1/2 colher de sopasal
1panela grande de metal com tampa

Guardado

Passos

24 horas

1

Normalmente eu começo esta receita de noite, após o jantar. Em um recipiente grande misture o farinha de trigo branca, a água e o levain. Mexendo bem com uma colher até misturar e ficar homogêneo.
2

Cubra com um pano de prato e deixe ropousando em algum lugar sem vento, por exemplo dentro do fogão desligado, por cerca de 8 horas, ou durante a noite.
3

No outro dia pela manhã se o fermento fez o seu trabalho você não encontrar uma mistura toda cheia de bolhas.
4

Adicione a farinha integral e o sal.
5

Misture bem.
6

Cubra e deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos.
7

Então é hora de fazer o glúten se desenvolver. Com uma colher grande vá fazendo dobras na massa sobre ela mesma. Faça estas dobras por cerca de 1 minuto de cada vez e deixe a massa descansando coberta por mais 10 minutos. Repita este procedimento por 3 ou 4 vezes e você vai perceber que a massa vai ficando mais consistente e elástica.
8

Assim será hora de bolear o pão e colocar pare fermentar. Prepare um recipiente menor com um pano de prato bem enfarinhado dentro.
9

Enfarinhe também uma superfície limpa e lisa.
10

Despeje a massa e vá puxando as beiradas para dentro fazendo umas 5 ou 6 dobras até dar completar a volta da massa.
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Então vire a massa de ponta cabeça para que as dobras fiquem para baixo. Com as duas mãos faça pressão nas laterais rodando a massa e esticando levemente a massa formando a bola.
12

Coloque a massa do pão com cuidado dentro do recipiente com o pano e prato, mantendo a mesma posição com a parte lisa para cima.
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Polvilhe mais um pouco de farinha sobre a massa e feche com o próprio pano de prato.
14

Coloque a massa para descansar desta vez dentro da geladeira. Deixe na geladeira por umas 10 a 12 horas. Normalmente deixo o dia todo enquanto estou no trabalho.
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Quando for hora de assar ligue o forno na temperatura máxima e deixe a panela de metal dentro por cerca de 20 minutos. Importante que não tenha nenhuma parte plástica, senão irá queimar.
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Retire a massa da geladeira e note que com a fermentação ela quase dobrou de volume.
17

Com muito cuidado, pois estará bastante quente, retire a panela do forno. Polvilhe um pouco de farinha no fundo para que a massa não grude.
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Coloque a massa dentro da panela, sempre com a parte de cima para cima e com a ajuda de uma lâmina de barbear, ou uma faca bem afiada, faça algumas incisões na massa.
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Tampe a panela e coloque de volta no forno. Deixe assando por 10 minutos na temperatura máxima do forno. Então abaixe para cerca de 3/4 do máximo, no meu é cerca de 230 graus, por mais 15 minutos, sempre com a tampa.
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Passados os 25 minutos, sempre com muito cuidado, retire a tampa da panela e volte para o forno, mantendo a mesma temperatura.
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Deixe assando destampado por mais 25 minutos ou até que o pão fique com uma cor caramelo bem bonita.
22

Retire a panela do forno e com a ajuda de uma espátula retire o pão da panela e deixe resfriando em cima de uma grade para não acumular umidade e assim fique com a casca bem crocante.