Empezamos con el fumet. Cogemos ½ puerro, ½ cebolla y las zanahorias y lo pelamos y cortamos, no hace falta que sea muy pequeño ya que es para el caldo.

Pelamos los langostinos y limpiamos el rape, lo desespinamos y le quitamos aletas y piel, guardamos la carne y la reservamos.

Cogemos una cazuela y le echamos 3 cucharadas de aceite de oliva, doramos las verduras del fumet a fuego medio, cogemos las cáscaras, cabezas de langostino, espinas, piel del rape y demás sobras del pescado, y lo doramos en la cazuela, una vez bien dorado, echamos 2 litros de agua. Una vez rompa el hervor bajamos a fuego medio/bajo y lo dejamos reducir.

Cogemos la paellera o sartén de arroz y empezamos con el sofrito. Echamos 2 cucharadas de aceite de oliva y doramos el ajo laminado y la carne de la ñora, una vez bien dorado lo retiramos y sobre ese aceite le echamos ahora si que bien picadita, la otra ½ cebolla y el ½ puerro, echamos un puñadito de sal a las verduras y lo dejamos pochar a fuego medio/bajo, una vez pochado echamos los tomates rallados y dejamos que reduzca el agua, echamos el vino y dejamos reducir el alcohol.

Una vez listo el sofrito echamos el rape cortado a dados de 3-4 cms y lo doramos, incorporamos el arroz y lo mezclamos y freímos un poquito, e incorporamos el fumet que hemos tenido en el fuego hasta ahora. (yo antes de cogerlo cojo un cazo y aplasto y machaco bien todas las cabezas y espinas para sacarle todo el sabor)

Recordamos de que el líquido que echamos es el doble del volumen del arroz.

Lo dejamos a fuego medio durante 15-20 min. Removiendo de vez en cuando.

2 minutos antes de apagar el fuego, ponemos las gambas peladas encima.

Una receta deliciosa, espero que os guste!