Se ponen a asar los chiles a fuego directo o sobre una plancha hasta que la piel se levante y tenga una apariencia quemada en toda la superficie del chile.

Envolver los chiles ya asados en un paño de cocina y colocarlos en una bolsa de plástico y cerrar la bolsa. Los dejaremos de esta forma por unos 10 a 15 minutos.

Después de este tiempo, los sacamos de la bolsa y con los dedos le retiramos la piel quemada, ésta se va a desprender muy fácilmente. Los podemos enjuagar bajo el chorro del agua al final para quitar los restos de la piel quemada. Los secamos con una toalla de papel y los reservamos.

Partimos el queso en trozos medianos que quepan dentro de cada chile.

Hacemos un corte en cada chile y rellenamos con el queso, aquí se puede cerrar el chile con un palillo o dejarse así. Reservamos los chiles.

Separamos las claras de las yemas de los huevos. A las claras le añadimos una pizca de sal por cada clara y las batimos a punto de turrón. Le agregamos las yemas e incorporamos suavemente para evitar que se baje.

En un recipiente amplio ponemos un poco de harina y pasamos los chiles por la harina cubriéndolos completamente y retirando el exceso.

En un sartén ponemos abundante aceite a calentar, ya que será una fritura semi profunda. Con el aceite bien caliente sumergimos los chiles en el huevo batido a que queden completamente cubiertos y los ponemos en el sartén a freír. Le vamos dando vuelta para que se fría por todos los lados. Cuando estén dorados por toda la superficie los retiramos y ponemos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Ya listos lo servimos acompañados de arroz, pasta, frijolitos refritos o lo que te apetezca y a disfrutar!!