En un mortero ponemos un poco de sal, la cayena y los ajos. Machacamos bien pero dejando algunos trozos, no convertir en papilla.

Añadimos el tomate, el vinagre, la pimienta y el aceite. Removemos bien.

Lavamos bien las patatas y las cortamos en rodajas con la piel y todo. Las freímos y finalmente le echamos la salsa por encima.