Limpiar la espinaca y descartar los cabos.
Cocinar las hojas de espinaca en abundante agua hirviendo durante 3 minutos.
Exprimir bien la espinaca y procesar o picar muy fino.

En la mesa colocar la harina con la sal en forma de corona.
Con un tenedor batir apenas los huevos e ir incorporando la harina tomándola de adentro hacia afuera. hasta formar un bollo.
Agregar la espinaca y amasar hasta obtener una masa lisa.

Sobar la masa de tallarines por unos minutos.
Tapar con un paño y dejar descansar la masa de tallarines al menos 30’.
Luego dividir la masa en 4 bollos.
Aplanar con palote, enharinando cuando sea necesario, hasta obtener una masa de 2 mm. de alto.

Dejar orear sobre tela o colgada en palos durante 15 minutos.
Enrollar la masa en forma de acordeón y cortar los tallarines del ancho que se desee.
Desenrollar los tallarines verdes y colocar sobre bandejas.
Espolvorear con harina. Hervir en abundante agua con sal hasta que estén cocidos.
Escurrir muy bien y servir con salsa a gusto.