Lavar con cepillo las naranjas, secar. Hacer cortes verticales con cuchillo filoso (como marcando 4 meridianos a la naranja) y despegar la cáscara (con la parte blanca y si queda algo de pulpa también). Cortar en tiras de medio cm de ancho (quedan mejor y no se desarman al hervirlas).

Colocarlas en un bowl, añadir la cucharada de sal gruesa y agua hasta cubrir, revolver un poco y guardar tapado en la heladera hasta la mañana siguiente. Quitar el agua con sal y poner con agua nueva a hervir en cacerola, cuando rompe el hervor dejar 1 minuto burbujeando y colar y sumergir en agua fría (para conservar el color naranja brillante).

Repetir el paso del hervor + agua fría un total de 5 veces. Colar, pesar para saber qué cantidad de azúcar necesitamos, y colocar el azúcar en la cacerola y las cascaritas, cocinar en el almíbar que se va haciendo por media hora o hasta que empiece a oscurecer el almíbar. Retirar con espumadera y colocar en rejilla o placa para que se sequen. Dejar 24 horas al aire sin tapar, despegar con espátula y de a tandas pasarlas por azúcar (ésto las va separando y azucarando por fuera).